虾青素

化学名称：3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，

CAS No: 472-61-7，

分子式：C40H52O4，

分子量：596.86

虾青素，是从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。

虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的血管抗氧化和修复剂，是继青霉素之后人类在医学界第二个突破性的发现。

虾青素是维生素C的功效的6000倍；维生素E的1000倍；一氧化氮的1800倍；纳豆的3100倍；β-胡萝卜素功效的110倍；；carotol（叶黄素）功效的800倍；tea polyphenols（茶多酚）功效的320倍；只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。 天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素 。